「JustIn入吧」老闆Justin是調酒師也是甜點師,電腦工程背景出身,卻愛上調酒的不羈,半自學調酒後,8年後再轉往藍帶國際學院台灣分校鑽研法式甜點,2年半前開店,「JustIn入吧」成了有酒也有甜點的迷人綜合體。
「有人說調酒像烹飪,但我覺得調酒更像做甜點,看似截然不同,其實概念邏輯是很相近的。」Justin說,調酒由一款基酒搭配不同水果、風味酒依比例、調性調和而成,法式甜點亦同,前者冷飲、後者冷食,兩者都是需要精心調配、融合與妝點,視覺與味覺須兼顧的精緻魔法。
入吧甜點店走純白簡約風,門外招牌低調隱密,隱身在鹽埕街道上,若不是特別尋找,常讓人走過路過就錯過;Justin表示,鹽埕早期繁華,曾是美軍主要駐軍基地,帶入的文化也成了高雄酒飲文化起源,但隨商業重心轉移,繁華落盡後,氣息帶點文藝和不做作的老派。
近年來因著文化產業開始發展,新的店鋪進駐,新舊交融出現不一樣的姿態,竟與禁酒令時期風格不謀而合,「JustIn入吧」在鹽埕駐足,正是呼應著酒吧希望呈現的時代感與文化背景。
占據整間店面3分之2空間的入吧酒吧空間光線幽暗、氣氛慵懶放鬆,常見三兩好友相約小酌閒聊,也不乏一人細細品飲,不喧鬧、不吵雜,從清醒到微醺,Justin說,這正是「JustIn入吧」想營造的迷人夜晚調調。
「JustIn入吧」供應的酒品分為經典調酒和客製化調酒兩種,前者復刻1920年代的各式風味調酒,如老廣場Vieux Carré、Lion’s Tail等,每一款雞尾酒調酒都有屬於自己的時代故事,也有不容妥協的酒譜。
「JustIn入吧」為了重現經典,特別蒐羅非常豐富的酒種,滿滿兩面藏酒牆,讓酒客得以品嘗到大多數酒吧沒有出的經典調酒,內行人得償所願,「JustIn入吧」也藉此向黃金年代舉杯。
後者則是客製化調酒,客人可以依據喜好的酸甜苦比例、酒精濃度和心情,請調酒師客製出一款屬於自己獨一無二的調酒,要濃要淡、要酸甜要苦澀,人生況味,任君選擇。
Justin說,曾有客人指定希望調酒師能做出「如她身上香水一般」的調酒,Justin欣然接下戰帖,以雪松琴酒為基底,搭配麝香葡萄、佛手柑和茴香風味,調出木質調又帶點水果甜感的客製化調酒,滋味與誠意都獲客人好評。
Justin也表示,在調酒的各種基酒中,自己對琴酒「琴」有獨鍾,因為琴酒在製酒時規格並無嚴謹制式規定,發揮空間大,口感因此靈活多變,他建議客人若今天很free,不妨選一款喜歡的琴酒調性,由調酒師做出充分展現琴酒風味的雞尾酒,會是獨特又不後悔的體驗,若是喜歡自己這款當下創作的調酒,JustIn入吧也會大方以客為名,並在酒單上寫下酒譜,下次來訪,仍舊可以點一杯「上次的自己」。
推薦調酒 TOP 3

TOP 1 / 經典調酒【Lion’s Tail】
一杯屬於獅子座的調酒,喜歡低調卻又享受別人的關注,有著強烈的優越感,自帶與生俱來的霸氣,讓人無法忽視。

TOP 2 / 經典調酒改編【那個薩赫 NegSacher】
將經典巧克力蛋糕的滋味帶入經典調酒裡,一個是奧地利王室甜點Sacher蛋糕,一個是充滿義大利風情的經典調酒Negroni,入口是動人柑甜香氣伴隨濃郁的可可風味,緊接而來的苦韻不是收尾,留在口中的芬芳盡是甜美。

TOP 3 / 經典甜點的味道以調酒體現【玫瑰香氛的小公主Ispahan】
由經典甜點Ispahan風味發想,淡雅的玫瑰清香與覆盆子微酸感,譜出一段酸甜二重奏,當你還沉浸在香氛氣息中,荔枝獨有的蜜香低調的出現卻令人無法忽視,酸甜微妙平衡,揉合出幸福又夢幻的感覺。
Justin 入吧
營業時間:(一)~(日) 14:00-2:00 ((三)17:00-2:00、(四)公休)
地址:高雄市鹽埕區五福四路84號
預約:甜點店可預約,酒吧營業日20:00起開放預約,空間有限暫不接受四人以上來店
電話: 0916-015903
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