餐桌上的藝術風華：唐寧茶與米其林推薦素食懷石料理鈺善閣的完美結合

擁有三世紀底蘊的英國皇室御用唐寧茶TWININGS，致力於與台灣頂級餐飲品牌合作，將調茶工藝幻化成餐桌上的美學大秀，為消費者帶來五感、沉浸式全新體驗。2024初夏之際，唐寧茶與米其林推薦餐廳－鈺善閣聯手打造的夏季素食懷石料理，將茶與料理藝術完美融合，為饕客帶來五感沉浸式的全新用餐體驗。

引子—還願開啟素食創業

鈺善閣創辦人陳建志先生從小家教甚嚴，一次意外中父親受重傷，家中奶奶便發願吃素，或許是奶奶的虔誠一念動天，命運的安排在陳董事長心中埋下素食的種子。憑著一顆不服輸的心及堅持到底的信念，陳董事長在20多年前景食餐飲尚未盛行前，便隻身來到台北建立鈺善閣，在周邊的人都勸說他會賠錢，他也依舊保持正面心念，悶頭做對的事，最後也將鈺善閣經營成知名的高檔素食懷石料理餐廳，期望帶給素食者不同的用餐環境用以宴客，也期望政商名流能來此，健康無酒的舉辦飯局。陳董事長自小以來便深受佛法薰陶，心中謹記著要善待他人，他也將這個理念帶到鈺善閣，甚至餐廳食材都是自己家中所種，就是為了讓消費者吃得安心無負擔，並期盼每個人都擁有健康的身心靈，進而回饋社會。

序曲—皇家芳茗·唐寧夏旬茶餐宴套餐揭開五感工藝美學

此次雙品牌合作的套餐以時節蔬菜及菇類為主，主廚團隊巧妙將唐寧茶融入三道菜色中，淋漓盡致地演繹素食精緻文化，同時也充分展現來自大地天然多層次口感的特色菜餚。

「翠波」

將新鮮蓮藕蒸煮至軟爛泥狀，熬煮後加入桂花，上桌時桂花芬芳撲鼻，濃湯濃而不膩，替味蕾開啟了多重的口感交織。西式濃湯的作法與口感，第一口的口感讓人誤會是巧達濃湯。

藝術冷盤「花漾」

採用時蔬、磯雪昆布，並以玫瑰醋凍為基底，主廚在醋凍中將唐寧鉑金胭脂莓果茶與蘋果玫瑰花醋調和，酸甜的滋味在入口時驚喜連連，讓人感受到創新細膩的豐富層次。醋凍讓人驚艷不已，酸甜香氣完美讓人陶醉，菜色為模擬出「生魚片」的感受，服務員會提供醬油，盤子上也有新鮮山葵。不沾醬油與山葵時，會像是一個清爽爽脆的甜點，配上醬油與山葵時，真的會出現你正在吃生魚片與壽司的錯覺。

「露蓮」

使用泥狀皇帝豆過篩，內藏鳳眼果菇菌，淋上以蔬菜及唐寧鉑金薄菏圓舞曲茶熬製的湯汁，從嗅覺與味覺同時感受在地食材的美好，並讓茶香與蔬菜口感在口齒間一次滿足，多層次的風味，再創驚豔。唐寧鉑金薄菏圓舞茶在熬製的湯汁茶香鮮明，菜色主體宛如小籠包，豆泥與內線的蔬菜香氣甚佳，鳳眼果菇菌的香氣在嘴中縈繞。

「綠蔭」

採用有機豆包、杏桃乾及海苔包裹，在烤箱中烤至微酥，出爐後刷上日式蒲燒醬汁，獨特的風味令人回味無窮。採蒲燒鰻魚為靈感，外觀上完全就是烤鰻魚的模樣，側切面讓人驚訝，完全是魚肉的模樣，放入口中才會想起今日是全素料理，上面佐以少見食材，日本薑筆。類似醃薑的味道，較為嗆辣酸爽，很好的中和了「烤鰻魚」的油膩感。

「夢泉」

在等待主場餐點上場之前，團隊使用煙燻烏梅露，轉換齒頰味蕾中的滋味後，繼續迎接鈺善閣主餐。煙燻味香，酸度恰當，入口舒適。

「夏茗」

鈺善閣招牌名菜，嚴選上等的猴頭菇泡入秘製醬汁，經歷72小時製程，用手按摩猴頭菇是先讓醬汁入味猴頭菇，並去除異味，最後小火慢煎，在擺盤上搭配黑胡椒醬汁及蔬果點綴，入口與猴頭菇更是絕配，繽紛多彩的藝術饗宴讓人為之感動；同時也期待著接續上場的兩款佳餚。口感扎實，一旁用以解膩的蔬菜水果都鮮甜美味。

「晴嵐」

以鮮美牛肝菌慢熬成湯，搭配薏仁、白木茸、羊肚菌煮成稠狀，加上松露後的風味可為神來之筆，為主餐畫下鮮美十足的記憶點。松露與各式菌類的香氣在嘴中縈繞，與松露燉飯相似的口感與外觀，讓人驚艷。

「悠揚」

來自台灣當季最頂級的新鮮水果為甜品，即使已飽足感十足，但還是無法錯過這方台灣風土最美味的寶石。

吃飽喝足之際，鈺善閣團隊提供加購熱茶飲，採用的是唐寧鉑金晨光草原甘菊花茶，甘菊自然香甜的氣味，彷彿倘佯盛滿曙光的草原，如詩如畫，為美饌畫下完美的句點。

這一次鈺善閣以英國皇室御用茶唐寧茶鉑金茶款入菜，融合來自大自然食材的特性，製作多款茶與創意結合的料理，完美呈現TWININGS高奢享受的生活風格，「TWININGS x 鈺善閣皇家芳茗・唐寧夏旬茶饗宴」更為餐飲業創造出健康美味新高度，以亞洲素食懷石料理開啟了人生的美好與感動，邀請您今年6月一同至鈺善閣台北店及高雄店享受這場唐寧茶素食盛宴。

用餐資訊

「TWININGS x 鈺善閣皇家芳茗・唐寧夏旬茶饗宴」全新推出

期間限定：2024/6/1-2024/8/31

◆ 餐廳資訊：鈺善閣(台北店:台北市中正區北平東路14號 / 高雄店: 高雄市鼓山區美術北三路225號)

◆訂位電話：02-2394-5155(台北店) 07-522-7850(高雄店)

◆套餐售價:NT $2,998+10%（單人），兩人同行都點本套餐每套套餐折價500元
熱飲加購「唐寧鉑金晨光草原甘菊花茶」個人式（一壺一杯）$220/人

◆鈺善閣官網: https://www.yu-shan-ge.com.tw/

Source：TWININGS、KOHA