1920年的美國，第一次世界大戰終了，經濟快速起飛，社會分子蠢動，空氣中充滿瘋狂卻又隱諱的詭譎氛圍，此時美國宣布全面實施禁酒令，點燃人們心中期待改革的火苗，地下酒吧（註）是對時代的反動，在這咆哮的二十年代，也正是調酒的黃金年代。
繁華落盡的高雄鹽埕街區，近年因高流、駁二的發展重新活了起來，位於街道一隅的｢JustIn入吧｣，乍看是一間法式甜點店，實則是一間老派而低調的酒吧，晚間八點準時切換，燈光轉暗，推開暗門後的平行時空店中店，是在向1920瘋狂年月致敬。
｢JustIn入吧｣老闆Justin是調酒師也是甜點師，電腦工程背景出身，卻愛上調酒的不羈，半自學調酒後，8年後再轉往藍帶國際學院台灣分校鑽研法式甜點，2年半前開店，「JustIn入吧」成了有酒也有甜點的迷人綜合體。
｢有人說調酒像烹飪，但我覺得調酒更像做甜點，看似截然不同，其實概念邏輯是很相近的。｣Justin說，調酒由一款基酒搭配不同水果、風味酒依比例、調性調和而成，法式甜點亦同，前者冷飲、後者冷食，兩者都是需要精心調配、融合與妝點，視覺與味覺須兼顧的精緻魔法。
入吧甜點店走純白簡約風，門外招牌低調隱密，隱身在鹽埕街道上，若不是特別尋找，常讓人走過路過就錯過；Justin表示，鹽埕早期繁華，曾是美軍主要駐軍基地，帶入的文化也成了高雄酒飲文化起源，但隨商業重心轉移，繁華落盡後，氣息帶點文藝和不做作的老派。
近年來因著文化產業開始發展，新的店鋪進駐，新舊交融出現不一樣的姿態，竟與禁酒令時期風格不謀而合，「JustIn入吧」在鹽埕駐足，正是呼應著酒吧希望呈現的時代感與文化背景。
占據整間店面3分之2空間的入吧酒吧空間光線幽暗、氣氛慵懶放鬆，常見三兩好友相約小酌閒聊，也不乏一人細細品飲，不喧鬧、不吵雜，從清醒到微醺，Justin說，這正是「JustIn入吧」想營造的迷人夜晚調調。
「JustIn入吧」供應的酒品分為經典調酒和客製化調酒兩種，前者復刻1920年代的各式風味調酒，如老廣場Vieux Carré、Lion’s Tail等，每一款雞尾酒調酒都有屬於自己的時代故事，也有不容妥協的酒譜。
「JustIn入吧」為了重現經典，特別蒐羅非常豐富的酒種，滿滿兩面藏酒牆，讓酒客得以品嘗到大多數酒吧沒有出的經典調酒，內行人得償所願，「JustIn入吧」也藉此向黃金年代舉杯。
後者則是客製化調酒，客人可以依據喜好的酸甜苦比例、酒精濃度和心情，請調酒師客製出一款屬於自己獨一無二的調酒，要濃要淡、要酸甜要苦澀，人生況味，任君選擇。
Justin說，曾有客人指定希望調酒師能做出｢如她身上香水一般｣的調酒，Justin欣然接下戰帖，以雪松琴酒為基底，搭配麝香葡萄、佛手柑和茴香風味，調出木質調又帶點水果甜感的客製化調酒，滋味與誠意都獲客人好評。
Justin也表示，在調酒的各種基酒中，自己對琴酒｢琴｣有獨鍾，因為琴酒在製酒時規格並無嚴謹制式規定，發揮空間大，口感因此靈活多變，他建議客人若今天很free，不妨選一款喜歡的琴酒調性，由調酒師做出充分展現琴酒風味的雞尾酒，會是獨特又不後悔的體驗，若是喜歡自己這款當下創作的調酒，JustIn入吧也會大方以客為名，並在酒單上寫下酒譜，下次來訪，仍舊可以點一杯｢上次的自己｣。
身兼調酒師與甜點師，Justin也經常將兩者結合，試出新滋味，他會將調酒改編成甜點，也會將甜點改編成調酒。源自奧地利維也納的甜點薩赫蛋糕（Sacher Torte）就曾被他改編，將薩赫蛋糕融入義大利系經典調酒內格羅尼（Negroni）中，創造出的雞尾酒那個薩赫（NegSacher），入口有柑橘甜香和濃郁可可風味，經典相乘而出微苦微甜的創新滋味。
「JustIn入吧」是甜點店也是酒吧，特殊的雙重身分巧妙地融入鹽埕街區至今已兩年半，吸引無數來訪高雄的旅人，也帶領客人認識不一樣的老高雄。至於這間地下酒吧該如何推門，調酒師Justin賣了個關子不張揚，就等酒客自己來一探究竟。
推薦調酒 TOP 3
TOP 1 / 經典調酒【Lion’s Tail】
一杯屬於獅子座的調酒，喜歡低調卻又享受別人的關注，有著強烈的優越感，自帶與生俱來的霸氣，讓人無法忽視。
TOP 2 / 經典調酒改編【那個薩赫 NegSacher】
將經典巧克力蛋糕的滋味帶入經典調酒裡，一個是奧地利王室甜點Sacher蛋糕，一個是充滿義大利風情的經典調酒Negroni，入口是動人柑甜香氣伴隨濃郁的可可風味，緊接而來的苦韻不是收尾，留在口中的芬芳盡是甜美。
TOP 3 / 經典甜點的味道以調酒體現【玫瑰香氛的小公主Ispahan】
由經典甜點Ispahan風味發想，淡雅的玫瑰清香與覆盆子微酸感，譜出一段酸甜二重奏，當你還沉浸在香氛氣息中，荔枝獨有的蜜香低調的出現卻令人無法忽視，酸甜微妙平衡，揉合出幸福又夢幻的感覺。
Justin 入吧
營業時間：(一)~(日) 14:00-2:00 （(三)17:00-2:00、(四)公休）
地址：高雄市鹽埕區五福四路84號
預約：甜點店可預約，酒吧營業日20:00起開放預約，空間有限暫不接受四人以上來店
電話： 0916-015903
Facebook：https://www.facebook.com/justinzoobar/
Instagram：https://www.instagram.com/justinzoobar/
註：地下酒吧（Speakeasy）小百科
由於1920年代美國社會問題、滋擾事件叢生，官方發布禁酒令，禁止酒精飲品的銷售、生產和運輸，反對者於是私下經營起地下酒吧，以躲避追查。這些地下酒吧通常會以店中店或極為隱蔽的入口作偽裝，低聲細語（speak-easy）一詞也因此應運而生。風潮直至1933年禁酒令解除才逐漸沒落。
